Fugu é o nome japonês para o baiacu venenoso. Ele é preparado apenas por chefs especialmente treinados, que passam dois ou três anos de formação e passam por um teste oficial. Alguns destes chefs optam por deixar uma pequena quantidade do veneno para causar a sensação de formigamento na língua e lábios.
Muito apreciado no Japão, o baiacu (como é conhecido no Brasil) é um peixe que contém um poderoso veneno paralisante que pode levar à morte. O fugu só pode ser preparado por profissionais especializados. O trabalho do cozinheiro consiste em separar cuidadosamente a carne das partes que contenham o veneno. A maioria dos casos de intoxicação ocorre com pessoas que se arriscam a comer o fugu em locais não autorizados.
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